在餐饮行业工资及提成维权中，以下错误操作可能影响您的权益。
1. 未留存证据直接维权：若您未保存工作考勤、提成约定等证据，老板可能否认您的工作事实或提成约定，导致维权失败。
2. 采取过激行为（如堵店、威胁老板）：此类行为可能违反治安管理规定，不仅无法解决问题，还可能面临行政处罚。
3. 超过仲裁时效：劳动争议仲裁时效为一年，若您未在知道权益被侵害之日起一年内维权，可能丧失胜诉权。
若您不确定自己的操作是否正确，或需要制定针对性维权策略，欢迎向我们进一步咨询。
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针对您在餐饮行业工作三天后老板未结算工资及提成的问题，以下为您分析不同情况的处理方式。
您有权要求老板支付工作三天的工资及提成。
1. 若劳动合同或公司制度明确约定了提成计算方式（如按营业额比例、菜品销量等）：您可依据约定要求老板按实际业绩核算提成并与工资一并支付。
2. 若未签订书面合同但有口头约定提成：您需提供聊天记录、同事证言等证据证明提成约定存在，才能主张提成支付。
3. 若老板以“试用期不发提成”为由拒付：需看约定是否合法，若约定违反劳动法关于工资支付的规定，则该理由无效。
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您关于餐饮行业工资及提成的主张有明确法律依据，以下结合法规详细分析。
根据《关于工资总额组成的规定》第六条，提成属于计件工资范畴，包括按营业额或利润提成支付的劳动报酬；《工资支付暂行规定》第三条也明确工资是用人单位以各种形式支付给劳动者的报酬。您在餐饮行业工作三天的劳动报酬（含提成）属于工资组成部分，老板未结算的行为违反上述规定。因此，您有权要求老板支付工作三天的工资及提成，若老板拒绝，可通过劳动维权途径主张权益。

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